水母：西方世界的一种新的可持续，营养和“牡蛎”的食物？

据估计，到2050年，人口数量将从今天的76亿增加到98亿。

意大利CNR食品生产科学研究院的Antonella Leone博士告诉FoodNavigator，由于有更多的食物供给，以及土地和淡水资源消耗，我们正在经历“紧急食品”。

与此同时，渔业越来越过度开采，导致鱼类供应减少。Leone博士表示，海蜇种群数量正在增加。“重要的是我们的食物来源多样化，并调查对环境影响较小的原材料。”

欧洲委员会根据其“地平线2020”计划资助的研究正在努力做到这一点。'GoJelly'食品研究于2018年推出，预计将于2021年完成，该研究正在研究水母品种作为新型食品的潜力，以帮助未来多样化营养来源。

东西方的健康益处

虽然在欧洲被认为是“新奇的食物”，但水母已被人类食用了数千年。在某些亚洲文化中，某些食用水母可以提供一系列营养价值。

“水母中存在不同类别的化合物，”Leone博士解释说，他正在欧盟资助的研究中负责这项任务。触手海洋生物的主要化合物胶原蛋白是一种有助于抗氧化和抗炎活性的蛋白质。

“当消化时，胶原蛋白产生几种可以提供抗关节炎特性的小肽，”她继续道。“我们正在研究这种小肽对人体细胞的影响，以确定水母蛋白质的真实活性。”

此外，我们被告知，许多水母物种都含有“非常丰富”的色素和化合物微藻，如ω-3和ω-6，它们有助于抗氧化活性。“虽然我们从水母中获得的蛋白质非常少，但由于大部分重量都是水，因此我们获得的少量蛋白质是活跃的。这些营养素对人类来说非常健康。“

地中海水母饮食

该研究正在研究一些地中海水母品种的食物，包括在意大利爱奥尼亚海中发现的桶状水母Rhizostoma pulmo。“我们专注于Rhizostoma pulmo因为它与其他亚洲物种非常相似，”Leone博士说，引用该物种的大尺寸（直径约50厘米）和紧凑的质地。

Aurelia coerulea水母也正在接受调查，但首席研究员告诉我们，它的体积小，成分脆弱，这意味着它“对食物无用”。

Cotylorhiza tuberculate？是另一个有趣的物种，她继续说。“它含有微藻，它们生活在共生的水母中。当您使用水母时，您可以使用微藻中存在的所有化合物，包括含有omega-3和omega-6脂肪酸的脂质。“

Leone博士解释说，虽然水母种植“还不可能”，但亚洲某些沿海国家通过饲养息肉和ephyrae（或幼虫水母）来增加水母种群。

“当他们有点大的时候，他们会再次出海。这使新生水母丰富了海水。它不是种植，但它增加了可食用物种的数量。“

在西方国家，没有这样的培养计划。“这是未来项目的目标之一，”Leone博士继续说道。

怎么吃海蜇？

食用水母的所有部分都可以食用，包括在亚洲受到青睐的伞和位于嘴附近的口腔。事实上，我们被告知，口腔含有更强的抗氧化特性。

Leone博士说，就其口味而言，水母与牡蛎“非常相似”。类似于它的软体动物，水母的“海洋气味”，并且“非常咸”。

然而，到目前为止，水母已经大部分使用潜在的“有毒”物质进行干燥，她继续说道。在中国，传统的脱水工艺使用明矾和盐。“但明矾毒性很大，与许多疾病有关，因此从加工中消除明矾非常重要。”

Leone博士的团队正在研究一项专利，以消除干燥过程中的明矾，这可以使水母成为一种成分和成品食品。总部位于普利亚的奥斯图尼的一家专门从事蔬菜干燥的公司正在与Leone博士的团队合作，以扩大这一过程。

研究还表明，在水中煮沸Rhizostoma pulmo？可以保持其抗氧化剂含量，她补充道。

市场障碍

然而，在这些软体无脊椎动物最终进入我们的盘子之前，他们将被要求根据欧盟新型食品法规进行安全和质量测试。

“当我们的研究或其他同事的研究证明了水母产品的安全性和质量时，它可能会产生一种非常有趣的新食品 - 不仅可以在欧洲消费，也可以在其他西方国家消费。有传说吃海蜇，但在海里有很多水母，“莱昂博士说。

虽然在西方世界吃水母并不常见，但研究人员认为摄取量可能高于欧洲其他新型食物来源。

“在接受有关新食品的培训后，消费者通常会[开始尝试]。例如，在意大利，寿司变得非常普遍，[但]它不是传统的意大利食品。水母可能有类似的效果。“

Leone博士认为，水母很可能比昆虫更容易接受 - 昆虫被认为是传统蛋白质的营养和可持续替代品。“[在消费者心目中]昆虫与不安全，肮脏的食物有关。

“我的印象是，西方国家的观众会更好地接受水母。”